Tajine de poulet aux olives, au fenouil et aux citrons confits (maroc)

Ingrédients

• 1 poulet fermier (4 grosses cuisses pour moi)
• 300 gr d'olives violettes
• 1 kg de fenouil (je n'avais qu'un seul bulbe)
• 2 petits citrons confits (1 pour moi)
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 3 cs d'huile d'olive
• 25 cl d'eau
• 1/2 cc de pistils de safran
• 1 cc de gingembre (en poudre pour moi)
• 1 cc d'anis en grains (rase pour moi)
• 1 cc de sel