Bien nettoyer les calamars en enlevant tout ce qui se trouve à l'intérieur, ainsi que la petite arrête dorsale. Bien les laver et les sécher avec un torchon propre.
Les faire frire à feu vif dans de l'huile d'olive bien chaude, les remuer souvent jusqu'à évaporation de l'eau de cuisson.
Pendant ce temps ciseler du persil, presser l'ail. Ajouter le tout dans la poêle et les saupoudrer légèrement de farine.
Quand il n'y a plus d'eau dans la poêle et que les calamars commencent à accrocher légèrement,les servir avec des quartiers de citron.
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