Tatin de tomates au vinaigre balsamique

Préparation

• Préparer un moule à manqué et le tapisser de papier sulfurisé.
• Laver les tomates, les essuyer et les couper en 2 dans le sens de l'épaisseur.
• Faites fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive assez grande pour contenir les tomates coupées.
• Poser les tomates, côté coupé vers le haut. Saler, poivrer et faire saisir sur feu assez vif pendant 5 minutes.
• Verser le vinaigre balsamique, ajouter le sucre dans la poêle (pas sur les tomates), secouer la poêle quelques secondes.
• Baisser le feu et laisser mijoter à découvert pendant 20 minutes en retournant les tomates de temps en temps.
• Préchauffez le four 210°.
• Mettre les tomates dans le moule, côté bombé vers le fond.
• Piquer la pâte de quelques coups de fourchette et la poser sur les tomates en rentrant un peu la pâte qui dépasse vers l'intérieur.
• Baisser le thermostat du four à 180° et faire cuire la tarte pendant 25 à 30 minutes.
• Démouler la tatin sur le plat et servir aussitôt éventuellement agrémentée de quelques copeaux de parmesan.