Terrine de joue de boeuf en gelée

Ingrédients

• 2 ou 3 joues de boeuf
• 1 pied de veau
• 1 kilo de carottes
• 2 bouteilles de vin blanc sec (muscadet ou sauvignon)
• 1 branche de romarin (10 cm environ)
• 1 gros oignon
• 3 gousses d'ail
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 paquet de feuilles de gélatine (6 feuilles)
• 1 bouquet de persil
• sel et poivre