Terrine de boeuf en gelée

Plat

12 parts

moyen

3 h 20 m

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Ingrédients

• 1 kg de boeuf
• 1 pied de veau
• 2 carottes
• 1 bouquet garni
• 4 oignons nouveaux + 1 gros oignon piqué d 'un clou de girofle
• 2 gousses d'ail
• 1 petit piment frais
• 1 cuillère à soupe de gros sel de mer
• 10 grains de poivre
• persil plat
• 1 cuillère à café de graines de coriandre

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Préparation

• Dans un faitout mettre la viande et le pied de veau couvrir d'eau froide porter à ébullition tout en écumant pendant 5 minutes.
• Ajoutez le bouquet garni , les carottes coupées en morceaux , l'ail l'oignon/girofle , le piment , la coriandre , le sel gros et le poivre en grains.
• Couvrez et laissez cuire 2 h 30 minutes à 3 heures.
• Retirez la viande du faitout et coupez-la en tranches.
• Remplissez une terrine en intercalant les tranches de viandes et de bouillon de cuisson filtré terminez par les oignons frais émincés les feuilles de persil plat et un peu de bouillon.
• Vérifiez le bouillon en sel et poivre le rectifier avant de le verser sur la terrine.
• Ajouter beaucoup de ciboulette ciselées finement au persil plat et en ai déposé largement au fond de la terrine.
• Laissez refroidir et mettez au frais 8 h Servir accompagnée d'une salade vinaigrette.

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