Dans une grande poêle , faire revenir les oignons émincés et les gousses d’aïl coupées finement , laisser prendre une belle couleur .
Ajouter le poulet à l’aïl et aux oignons , faire dorer 4 , 5 minutes sur feux vifs . Assaisonner sel, poivre, ajouter les 2 bouillons cube .
Epicer, safran, curcuma, cumin, ras el hanout mélanger .
Eplucher les tubercules ( c’est un peu fastidieux , les topinambours ne se laissent pas faire … Il faut les mériter ces petites choses là ! ) couper en gros morceaux . Ajouter les topinambours aux cuisses de poulet .
Verser un verre d’eau et laisser cuire une heure , découvrir le dernier quart d’heure . Ajouter la coriandre finement ciselée et les olives au dernier moment .
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