Tournedos de dinde aux pommes et oignons confit

Préparation

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  Ouvrir les filets en portefeuille. Découper avec un emporte pièce un tournedos dans chaque filet.
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  Faites les cuire dans le beurre et l'huile de noisette 2 minutes de chaque côté. Puis mettre au four à 80° le reste du temps de la recette.
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  Éplucher les pommes et les couper en dés grossiers. Les poêler 10 minutes dans la poêle.
• Pendant ce temps, couper en petits morceaux ce qu'il reste des filets de dinde.
• Débarrasser les morceaux de pommes rissolés dans un bol, et enfourner ce dernier avec les tournedos.
• Faire revenir les morceaux de dinde dans la poêle encore chaude des pommes (remettre éventuellement un peu de beurre). Au bout de 5 minutes, rajouter le confit d'oignon. Laisser caraméliser 2 minutes. Réserver dans une assiette au chaud.
• Déglacer la poêle avec le vin moelleux. Laisser réduire.