Poivrez et salez vos tournedos, salez peu, car le lard fumé, va déjà lui donné un coté salé. Mettre sur chaque tournedos, 2 belles feuilles de basilic.
Entourer ensuite votre tournedos, avec 3 fines tranches de lard chacun.
Mettre sur une assiette, et préparer maintenant, votre sauce au basilic.
Mettre la crème fraîche et le restant du basilic dans le mixer et mixer grossièrement. Mettre cette préparation dans une petite casserole, et mettre le jaune d’œuf avec. Mélangez bien. salez, poivrez à votre convenance.
Faire chauffer très doucement cette préparation, pendant que vous faites saisir Vos tournedos, dans une poêle avec un morceau de beurre. Tournez délicatement le tournedos, pour le saisir de l'autre coté.
Pour la présentation, mettre un tournedos, et votre crème basilic, à coté.
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