Faire cuire les pommes, épluchées et coupées en tranches un peu épaisses, dans un peu de beurre.
Les sucrer légèrement, ajouter la cannelle et la fleur d'oranger puis les flamber à l'armagnac.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, étendre les feuilles de pâte filo les unes sur les autres en les enduisant au fur et à mesure de beurre fondu, sans oublier de les saupoudrer de sucre en poudre.
Répartir sur cette couche de pâte, les pommes flambées en ajoutant les pruneaux.
Recouvrir les fruits avec les feuilles de pâte filo restantes, toujours de la même manière, en les beurrant et en les sucrant. Froisser les deux dernières avec vos mains.
Beurrer et sucrer le dessus de la tourtière et faire cuire environ 25 minutes dans un four préchauffé à 180°.
Pour les gourmands flamber la tourtière à l'armagnac et pour la servir, la découper avec une paire de ciseaux.
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