Name: Tranches de gigot, sauce à la menthe.
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 belles tranches de gigot d?agneau; 2 filets d?anchois; 2 gousses d?ail; 2 tiges de romarin; sel et poivre; 2 c à s d?huile d?olive; 500 g de petits pois surgelés; 2 c à s de beurre; 2 échalotes émincées; du persil et de la menthe; 20 tomates cerises; 1 c à soupe d?huile; 2 c à c de sucre; 2 c à s de vinaigre balsamique; 1 branche de thym; 1 poignée de feuilles de menthe finement ciselées; 2 c à s de vinaigre blanc; 2 c à s de sucre; 4 c à s d?eau

Préparation

Ecraser les filets d?anchois, le romarin ciselé et l?ail dans un mortier.
Badigeonner la viande avec la pâte obtenue et la mettre au frigo jusqu?au lendemain.
Pour la sauce à la menthe.
Ciseler la menthe et la faire blanchir dans l?eau bouillante avec 1 c à c de sucre.
Ajouter le vinaigre et le sucre restant.

Pour les tomates.

Les mettre dans un petit plat à gratin avec le sucre, le vinaigre et le thym.
Bien les enrober de ces ingrédients et enfourner dans un four préchauffé pendant 10 minutes pour les confire.

Pour les légumes.
Faire bouillir de l?eau salée et y plonger les petits pois. Après la reprise de l?ébullition, laisser cuire encore 1 minute. Egoutter et réserver.
Faire fondre le beurre et y dorer l?échalote, remettre les petits pois et les faire sauter dans la matière grasse.
Parsemer de menthe et de persil avant de servir

Pour la viande.
Chauffer une poêle, y verser l?huile d?olive et cuire la viande sur les 2 faces.

Dresser.

Tranches de gigot, sauce à la menthe.

Ingrédients

Préparation

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