Travers de porc à l'orange comme à São Miguel

Préparation

• Préchauffer le four à 180°. Presser le jus de deux des oranges. Peler la restante à vif et la couper en quartiers. Réserver.
• Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse. Ajouter les morceaux de travers de porc et bien faire dorer sur toutes les faces.
• Ajouter les feuilles de laurier. Saler et poivrer. Arroser avec le jus d'orange et le vin blanc.
• Laisser bouillir pendant 2 à 3 minutes et retirer la sauteuse de la chaleur.
• Chauffer l'huile d'olive restante dans une petite poêle. Faire légèrement blondir l'oignon haché. Ajouter l'ail et faire revenir pendant 1 à 2 minutes.
• Ajouter la pulpe de tomate et porter à ébullition. Ajouter la purée de piments doux et le piment moulu. Bien mélanger et retirer la poêle de la chaleur.
• Transférer les morceaux de travers dans un plat à four, en une seule couche. Arroser avec la sauce de la sauteuse.
• Disposer un quartier d'orange dans chaque coin du plat et disperser les restants entre les morceaux de viande. Verser la préparation à la tomate entre les morceaux de travers et les quartiers d'orange.
• Enfourner à 180° pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que la viande se présente bien dorée et croustillante. Retirer le plat du four et servir sans attendre.
• Accompagner avec des pommes de terre sautées ou des haricots verts et pommes de terre à la portugaise.