Travers de porc au four à la portugaise

Préparation

• Mettre l'ail haché dans un mortier avec les grains de poivre, un peu de sel et la massa de pimentão.
• Bien écraser avec le pilon jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Enduire les morceaux de travers avec la pâte obtenue.
• Mettre la viande dans un plat à four large, sans superposer les morceaux.
• Arroser avec le vin blanc et l'huile d'olive. Laisser mariner pendant 20-30 minutes.
• Préchauffer le four à 200ºC.
• Disposer le plat au milieu du four et laisser cuire pendant 35 à 45 minutes, en retournant les morceaux de travers de temps en temps.
• En les arrosant avec le jus de cuisson, jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et croustillante.
• Si nécessaire, ajouter de petites quantités d'eau afin que la sauce ne sèche pas.
• Pendant ce temps, faire frire les rondelles de patates douces dans de l'huile préalablement chauffée jusqu'à ce que celles-ci soient dorées. Égoutter soigneusement sur du papier absorbant et saler.
• Retirer le plat du four et dresser les morceaux de travers de porc dans les assiettes. Arroser avec le jus de cuisson.
• Garnir avec des quartiers de citron et des brins de persil plat. Servir sans attendre, avec les frites de patates douces.