Travers de porc au four à la portugaise

Name: Travers de porc au four à la portugaise
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 gousses d'ail (hachées); 1 cuillère à soupe de massa de pimentão (ou de massa de malagueta ; à défaut, remplacer par 1 cuillère à café de paprika mélangée à un peu d'huile d'olive); 1 cuillère à café de poivre noir en grains; 1,2 kg de travers de porc (coupé en 4 morceaux de même taille); 100 ml de vin blanc sec; 50 ml d'huile d'olive; gros sel de mer (ou fleur de sel); quartiers de citron et brins de persil plat (ou de coriandre fraîche); 1 kg de patates douces (épluchées et coupées en rondelles ; ou des rondelles de pommes de terre classiques); huile végétale

Plat

4 parts

facile

55 min

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Préparation

Préparation10 min

Cuisson45 min

Mettre l'ail haché dans un mortier avec les grains de poivre, un peu de sel et la massa de pimentão.
Bien écraser avec le pilon jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Enduire les morceaux de travers avec la pâte obtenue.
Mettre la viande dans un plat à four large, sans superposer les morceaux.
Arroser avec le vin blanc et l'huile d'olive. Laisser mariner pendant 20-30 minutes.
Préchauffer le four à 200ºC.
Disposer le plat au milieu du four et laisser cuire pendant 35 à 45 minutes, en retournant les morceaux de travers de temps en temps.
En les arrosant avec le jus de cuisson, jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et croustillante.
Si nécessaire, ajouter de petites quantités d'eau afin que la sauce ne sèche pas.
Pendant ce temps, faire frire les rondelles de patates douces dans de l'huile préalablement chauffée jusqu'à ce que celles-ci soient dorées. Égoutter soigneusement sur du papier absorbant et saler.
Retirer le plat du four et dresser les morceaux de travers de porc dans les assiettes. Arroser avec le jus de cuisson.
Garnir avec des quartiers de citron et des brins de persil plat. Servir sans attendre, avec les frites de patates douces.

T Tasca da Elvira

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Commentaires

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Malou42

01/10/2015

Hum, comme ça doit être bon.

Travers de porc au four à la portugaise

Ingrédients

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