Dans un casserole, faire chauffer à feu doux, le jus de citron , le sucre , le beurre et les grains contenus dans la gousse de vanille préalablement fendue en deux.
Dès que le beurre est fondu, sortir la casserole du feu et ajouter le jaune d’œuf tout en remuant vivement pendant 1 minute environ, la sauce épaissi.
Saler , poivrer et laisser de coté.
Cuire les pommes de terre à la vapeur.
Cuire la truite à la poêle avec un filet d'huile d'olive.
Servir: Découper les filets dans la truite arroser de sauce vanille et saupoudrer de quelques amandes efillées legèrement grillées à sec.
Ajouter quelques pommes de terres vapeur chaudes sur lesquelles on a déposé un morceau de beurre et de persil.
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