Coupez le chou en fines lanières et faites-le blanchir 10 minutes dans l'eau bouillante salée. Égouttez-le avant de le faire revenir à l'huile d'olive dans un fait-tout.
Couvrez à niveau avec de l'eau et de la bière pour moitié. Laissez mijoter 45 minutes. Ajoutez 2 saucisses fumées coupées en morceaux et les marrons. Laissez mijoter encore une demi-heure.