Name: Veau à l'auberigne et aux olives (plat grec)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 aubergine; du gros sel; 450g de veau coupé en cubes; 1 oignon moyen finement haché; 1 c à c de cumin moulu; 1 pincée de piment; 1/4 cuillère à café de cannelle moulue; 1/4 cuillère à café de paprika; 1/4 c à c de graines de coriandre moulues; 1 pincée de poivre de Cayenne; 2 gousses d'ail pilées; 1 feuille de laurier; 420ml de tomates en boîte avec jus; 30 ml de concentré de tomates; 70 ml d'eau; 200ml de vin rouge; 30ml de jus de citron; 45 g d'olives noires dénoyautées coupées en petits morceaux; 45 g d'olives vertes farcies au piment coupées en petits morceaux; 1 cuillère à soupe de persil ciselé; 1/4 cuillère à café de sucre en poudre

Préparation

Coupez l'aubergine en cubes, saupoudrez de gros sel et laissez dégorger 30 minutes. Rincez sous l'eau froide, égouttez bien et essuyez avec du papier absorbant.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte pour y faire dorer l'auberigne. Réservez au chaud.
Dans le reste d'huile, faites dorer la viande sur toutes les faces, puis réservez-la. Faites revenir les oignons avant de remettre la viande dans la cocotte.
Ajoutez alors les épices, l'ail et le laurier. Laissez cuire 1 minute.
Ecrasez les tomates avec leur jus puis incorporez le concentré de tomates, l'eau et le vin. Versez le tout sur la viande, couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux, en remuant de temps en temps.
Ajoutez l'auberigne et prolongez la cuisson de 20 minutes à feu doux sans laisser bouillir.
Incorporez le jus de citron, les olives, le persil et le sucre en fin de cuisson. Salez et poivrez. Servez sans attendre accompagné de riz basmati.

Veau à l'auberigne et aux olives (plat grec)

Ingrédients

Préparation

Informations nutritionnelles:

Nutrition:

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