Veau à l'auberigne et aux olives (plat grec)

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Plat

4 parts

facile

1 h 40 m

251 Kcal

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Ingrédients

• 1 aubergine
• du gros sel
• 450g de veau coupé en cubes
• 1 oignon moyen finement haché
• 1 c à c de cumin moulu
• 1 pincée de piment
• 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/4 cuillère à café de paprika
• 1/4 c à c de graines de coriandre moulues
• 1 pincée de poivre de Cayenne
• 2 gousses d'ail pilées
• 1 feuille de laurier
• 420ml de tomates en boîte avec jus
• 30 ml de concentré de tomates
• 70 ml d'eau
• 200ml de vin rouge
• 30ml de jus de citron
• 45 g d'olives noires dénoyautées coupées en petits morceaux
• 45 g d'olives vertes farcies au piment coupées en petits morceaux
• 1 cuillère à soupe de persil ciselé
• 1/4 cuillère à café de sucre en poudre

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Préparation

• Coupez l'aubergine en cubes, saupoudrez de gros sel et laissez dégorger 30 minutes. Rincez sous l'eau froide, égouttez bien et essuyez avec du papier absorbant.
• Faites chauffer l'huile dans une cocotte pour y faire dorer l'auberigne. Réservez au chaud.
• Dans le reste d'huile, faites dorer la viande sur toutes les faces, puis réservez-la. Faites revenir les oignons avant de remettre la viande dans la cocotte.
• Ajoutez alors les épices, l'ail et le laurier. Laissez cuire 1 minute.
• Ecrasez les tomates avec leur jus puis incorporez le concentré de tomates, l'eau et le vin. Versez le tout sur la viande, couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux, en remuant de temps en temps.
• Ajoutez l'auberigne et prolongez la cuisson de 20 minutes à feu doux sans laisser bouillir.
• Incorporez le jus de citron, les olives, le persil et le sucre en fin de cuisson. Salez et poivrez. Servez sans attendre accompagné de riz basmati.

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