Velouté de cèpes au foie gras

Name: Velouté de cèpes au foie gras
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 700 g de cèpes; 6 tranches de foie gras cru; 60 cl de bouillon de volaille; 20 cl de crème; 4 gousses d'ail; huile d'olive; ciboulette; farine; sel; poivre

Plat

6 parts

facile

55 min

389 Kcal

Des ingrédients par ordinaire pour un résultat extraordinaire. Jolie velouté et vraiment délicieuse.

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Préparation

Préparation20 min

Cuisson35 min

Nettoyer les champignons. En émincer deux pour la décoration et réserver au frais. Peler et hacher l'ail.
Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une cocotte. Ajouter les cèpes et l'ail. Poivrer. Faire cuire à feu vif 3 minutes en remuant.
Verser le bouillon doucement, baisser le feu au minimum, couvrir et laisser cuire 20 minutes.
Mixer la soupe, et la remette sur feu doux. Incorporer la crème fraîche en remuant jusqu'aux premiers frémissements.
Fariner les tranches de foie gras. Faire chauffer une poêle antiadhésive à blanc. Faire cuire les tranches de foie gras 1 minute de chaque côté.
Égoutter sur du papier absorbant. Garder la graisse dans la poêle, pour y faire sauter rapidement les lamelles de cèpes, saler et poivrer.
Répartir le velouté dans des assiettes creuses, ajouter une tranche de foie gras et quelques lamelles de cèpes. Décorer de ciboulette et servir.

Nutrition

pour 1 portion / pour 100 g

Calories: 389Kcal

Glucides: 14.6g
Lipides: 31.3g
Gras sat.: 14.5g
Protéines: 10.3g
Fibres: 3.1g
Sucre: 1.7g
ProPoints: 11
SmartPoints: 15

Information nutritionnelle pour 1 portion (307g)

Sans sucre ajouté

Sans oeuf

Sans fruit à coque

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Ingrédients