Velouté de cèpes au foie gras

Préparation

• Nettoyer les champignons. En émincer deux pour la décoration et réserver au frais. Peler et hacher l'ail.
• Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une cocotte. Ajouter les cèpes et l'ail. Poivrer. Faire cuire à feu vif 3 minutes en remuant.
• Verser le bouillon doucement, baisser le feu au minimum, couvrir et laisser cuire 20 minutes.
• Mixer la soupe, et la remette sur feu doux. Incorporer la crème fraîche en remuant jusqu'aux premiers frémissements.
• Fariner les tranches de foie gras. Faire chauffer une poêle antiadhésive à blanc. Faire cuire les tranches de foie gras 1 minute de chaque côté.
• Égoutter sur du papier absorbant. Garder la graisse dans la poêle, pour y faire sauter rapidement les lamelles de cèpes, saler et poivrer.
• Répartir le velouté dans des assiettes creuses, ajouter une tranche de foie gras et quelques lamelles de cèpes. Décorer de ciboulette et servir.