Velouté de Potimarron aux Cèpes

Préparation

• Éplucher le potimarron, ôter les graines et le couper en cubes.
• Éplucher la carotte, l'oignon et le poireau en ne conservant que le blanc, puis couper le tout en petits morceaux.
• Sur feux doux, faire revenir les légumes dans une grande casserole avec un peu d'huile d'olive. Saler, poivrer.
• Préparer le bouillon de légumes avec 75 cl d'eau et le verser chaud sur les légumes, juste assez pour les recouvrir.
• Ajouter la coriandre hachée et laisser cuire à feu doux pendant 25 minutes. Pendant ce temps, nettoyer les cèpes. Ôter le pied et les laver rapidement sous un filet d'eau froide.
• Les éponger avec du papier absorbant et les couper en lamelles. Hacher le persil, émincer l'ail et l'échalote.
• Dans une poêle, mettre un peu d'huile d'olive et ajouter les cèpes. Couvrir et laisser cuire sur feu doux 10 minutes.
• Incorporer ensuite le persil, l'ail et l'échalote. Saler, poivrer. Continuer la cuisson sur feu doux pendant 10 minutes.
• Égoutter et mixer les légumes en conservant le bouillon. Ajouter peu à peu le bouillon pour obtenir la texture souhaitée.
• Couper une partie des cèpes en petits morceaux et conserver quatre belles lamelles entières de cèpes cuits et quelques morceaux pour le décor.
• Ajouter les morceaux de cèpes au velouté et la crème entière au lait cru. Remettre sur le feux 1 à 2 minutes.
• Présenter le velouté avec une lamelle entière de cèpe et quelques petits morceaux autour. Servir bien chaud.