Velouté de moules au safran et à l?orange

Préparation

• Emincez finement le poireau et l’oignon.
• Faites les revenir dans du beurre dans une cocotte.
  Ajoutez le jus de carotte, salez, poivrez et laissez-cuire à feu doux pendant 20 minutes.
• Pendant ce temps, nettoyez les moules et les ouvrir dans une casserole avec ½ verre d’eau.
• Retirez-les du feu dès ouverture et décoquillez-en les trois quarts, en gardant le jus de cuisson.
• Incorporez les moules décoquillées au jus de carotte puis mixez le tout très finement.
  Ajoutez le jus de cuisson, la crème fraîche, le jus d’orange et la dose de safran.
• Laissez cuire encore 5 minutes.
• Servez dans des assiettes creuses et décorez avec le reste des moules.