Name: Velouté du barry au foie gras mi cuit
Prep time: 10 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 10 min
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: 650 g de chou-fleur; 250 150 g de blanc de poireau; 30 g de fond de volaille en poudre; 150 50 g de beurre; 100 80 g de farine; 0,5 l de crème liquide; 3 jaunes d’oeufs; 200 120 g de foie gras mi-cuit; Du pain d'épices

Velouté du Barry au foie gras mi cuit

C'était vraiment très bon, tout le monde en a mangé. c'est à vous de déguster maintenant.

Plat

8 parts

10 min

2 heures

facile

588 Kcal

votez maintenant
72

Ajouter à mon livre de recettes Envoyer cette recette à un ami Poser une question à l'auteur Imprimer cette page

Ingrédients

650 g de chou-fleur
250 150 g de blanc de poireau
30 g de fond de volaille en poudre
150 50 g de beurre
100 80 g de farine
0,5 l de crème liquide
3 jaunes d’oeufs
200 120 g de foie gras mi-cuit
Du pain d'épices

Coût estimé: 14.5€ (1.81€/part)

Préparation

Tailler en julienne grossière le blanc de poireau et le faire suer dans 50 g de beurre sans coloration, ajouter le fond de volaille et la farine, bien incorporer et mouiller avec 2 litres d'eau froide.
Porter à ébullition en remuant, ajouter 500g de chou fleur et cuire environ 1h 30. Si nécessaire ajouter de l'eau puis la crème liquide et cuire 10mn.
Faire de toutes petites sommités de chou-fleur avec ce qui reste et les blanchir dans l'eau bouillante. Elles doivent restées croquantes.
Passer le potage au chinois et le monter à ébullition pour obtenir un velouté. Puis le mettre dans un blender avec les jaunes, le reste de beurre , 120g de foie gras et mixer.
Vous devez obtenir une crèmetrès veloutée. Rectifier l'assaisonnement et garder au chaud au B.M.
Faire revenir dans du beurre des dés de pain d'épices. Quand ils sont dorés même s'ils sont encore mous les égoutter sur du papier sopalin . Ils vont devenir croquants en refroidissant .
Verser le velouté dans des assiettes creuses ou tout autre récipient, parsemer de croûtons de pain d'épices, de quelques sommités de chou-fleur et de dés du foie gras frais POELES restant .