Vol au vent aux ris de veau et sauce au foie gras

Name: Vol au vent aux ris de veau et sauce au foie gras
Prep time: 10 min
Cook time: 22 min
Total time: 32 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 6 feuilletés pour bouchées à la reine; 300 g de ris de veau; 150 g d'escalope de poulet; 80 g de champignons de Paris; 40 g de farine; 40 g + 20 g de beurre; 40 cl de bouillon de poule; 10 cl de crème fraîche; 40 g de foie gras cru; sel; poivre; muscade; piment de Cayenne

Plat

6 parts

facile

32 min

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Préparation

Préparation10 min

Cuisson22 min

Mettre les ris de veau dans l'eau froide, puis laisser cuire 2 minutes après l'ébullition. Les égoutter, puis les éplucher tant qu'ils sont encore chaud. Les couper en petits morceaux. Réserver.
Couper le poulet en petits morceaux et le faire revenir dans une poêle avec 20 grammes de beurre, de l'huile d'olive et les champignons de Paris. Réserver avec les ris de veau.
Préparer un roux avec la farine et les 40 grammes de beurre. Hors du feu, verser alors le bouillon de poule petit à petit tout en fouettant bien pour éviter les grumeaux.
Remettre sur le feu pour laisser épaissir la sauce. Ajouter ensuite la crème et le foie gras.
Le laisser fondre à feu doux, puis ajouter le poulet, les ris de veau, les champignons ainsi que l'assaisonnement. Laisser mijoter une vingtaine de minutes.

MMoum007

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remy, 21/09/2018

C'est finement bon

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