En Inde, une cuisine pour tous les goûts
vendredi 26 juin 2015 17:06
Une cuisine atypique
S'éloignant des canons culinaires occidentaux, la cuisine indienne est une véritable source de dépaysement. Largement marquée par les rites hindous ou islamiques, elle fait la part belle aux menus végétariens. Souvent agrémentés d'un mélange d'épices connu sous le nom de Masala, ces petits-plats ne manquent pas de piquant! Si le nord de l'Inde compose avec les légumes, le sud aime à cuisiner les viandes: mouton, chèvre ou poulet marinés et cuit au tandoor (un petit four indien), sont des mets particulièrement prisés.
Poulet au curry et au piment, recette indienne
Boeuf à l'indienne
Curry de dinde à l'indienne (inspirée ww)
Des plats variés et goûteux
Au rang des spécialités indiennes, on trouve les diverses tandooris, des morceaux de viandes ou de poissons trempés de yaourt épicé et cuit dans ces fameux tandoor. Les plats végétariens sont aussi très appréciés et, dans le sud, vous trouverez un en-cas délicieux, le Masala dosa, une crêpe de lentille, fourrée de légumes et assaisonnée avec des feuilles de curry. Le riz, très répandu, est à la base de préparations comme les biryani et pulao.
Côtes d'agneau tandoori
Galettes à la farine de pois chiche d'inspiration indienne
Poulet tandoori aux pommes
Des ingrédients de toutes sortes
La cuisine indienne aime à relever ses plats avec des épices de toutes sortes: curcuma, safran, coriandre et autres tamarin se retrouvent dans presque tous les menus. Le riz et les lentilles sont aussi bien présents et constituent la base de bien des plats. Enfin, sachez qu'à l'instar de la France, l'Inde est un pays qui fait une large place aux pains dont elle propose de multiple variétés.
Crevettes indiennes au curcuma (curry)
Riz à l'indienne
Pain indien ... ou les galettes à la farine de pois chiche
Au Nord, des légumes...
Selon que l'on voyage au sud ou au nord du pays, la cuisine est différente. Dans un nord marqué par l'Hindouisme, on mange énormément de végétaux. Le daal makhani est composé de lentilles, de crème et d'épices comme le cumin et le paprika. La dam aloo est quant à lui basé sur des pommes de terre en sauce, relevées de girofles et de cardamone. Enfin, le matar paneer est un plat de petits poids, mélangé de fromage indien paneer, le tout, comme toujours, bien assaisonné.
Gajar ka halwa, compote de carottes
Flans de légumes à l'indienne { lait de coco, épices & coriandre }
Pommes de terre et chou fleur à l'indienne
Au Sud, de la viande!
Au Sud de l'Inde, c'est la viande qui est à l'honneur et il faut goûter au kebab, plat typique indien. À base de brochettes de viande d'agneau haché, il est relevé de gingembre et de garam marsala. L'agneau bhuna est un plat également délicieux. La viande baigne dans une sauce mêlant les tomates, les oignons et différents épices. Essayez aussi le poulet karahi à base de tomates, de gingembre et d'oignons.
Kebab indien
Agneau bhuna
Commentaires
Notez cet article:
11/11/2016
Vous vous tromper on est vegetarien aux sud
vos recette du sud viennent du nord qui a ete envahi
par les musulman qui on fait une hécatombe pas uniquement en homes mais en culture c'est ce qu'on appelle un genocide
05/05/2016
Je suis une adepte de la cuisine indienne, étant végétarienne, je trouve mes recettes dans ce beau pays, merci de ce partage