Aubergines rissolées

Préparation

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  Laver les aubergines.
  Les couper au milieu dans le sens de la longueur.
  Couper chaque moitié en 2, puis en tranches de 2 cm.
  les saupoudrer légèrement de gros sel et laisser reposer une demi-heure, afin que les aubergines dégorgent leur eau.
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  Égoutter et appuyer doucement avec les deux mains sur l’excès du liquide.
  Sécher les aubergines dans un torchon sec.
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  Les enrober de paprika et de la farine.
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  Les dorer légèrement dans l'huile chaude, en remuant régulièrement.
  Les égoutter sur une grille ou dans un papier absorbante alimentaire.
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  Bon appétit !