Sauce au poivre rouge de Kampot

Préparation

• Écraser une pincée de poivre en le martelant dans un torchon.
• Délayer une cuillère à soupe de fond de veau dans de l'eau bouillante.
• Pendant ce temps, éplucher et ciseler l'échalote.
• Faire fondre le beurre, ajouter l'échalote, puis le cognac.
• Cuire à feu vif durant 5 minutes puis ajouter le fond de veau.
• Laisser cuire encore une dizaine de minutes. Faire chauffer la crème.
• Lorsqu'elle commence à frémir, l'ajouter à la préparation.
• Ajouter un peu de sel et une pincée de poivre écrasé.
• Laisser cuire la crème tout doucement jusqu'à ce qu'elle épaississe.
• Servir la sauce bien chaude en accompagnement d'un bon pavé de boeuf enrobé de poivre de kampot.