Boulettes de poisson aux pommes-de-terre, persil & zestes de citron

Préparation

• La veille:
  Mettre la morue à tremper dans l'eau pour la faire dessaler.
  Changer l'eau environ toutes les 8 heures.
• Le jour même:
  Mettre la morue à cuire dans un grand volume d'eau bouillante pendant 10 minutes.
  L'égoutter, enlever la peau et les arrêtes et la réduire en miettes.
• Faire cuire les pommes-de-terre épluchées dans l'eau bouillante ou à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Les égoutter et les écraser à l'aide d'un presse-purée.
• Mélanger la morue, le persil ciselé, le zeste de citron, la gousse d'ail hachée et l’œuf aux pommes-de-terre écrasées, poivrer le tout.
• Façonner des boulettes en roulant une certaine quantité de la préparation entre vos mains puis les aplatir légèrement.
• Rouler les boulettes dans un peu de farine et les mettre à griller dans une poêle avec un peu d'huile d'olive chaude environ 5 minutes de chaque côté.
• Servir avec une salade et des quartiers de citron.