Coques gratinées en panure de persil

Apéritif

15 parts

moyen

21 min

30 Kcal

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Ingrédients

Une trentaine de coques :

• 1 petite carotte, en rondelles
• 1 oignon grossièrement haché
• 5 cl de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• 2 cuillères à soupe de persil ciselé fin
• Sel et poivre

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Préparation

• Bien nettoyer les coques, dans plusieurs eaux, en grattant les coquilles. Egoutter.
• Dans une casserole pouvant contenir les coques, mettre à chauffer, sur feu moyen à vif, une cuillère à soupe d'huile d'olive et faire revenir rapidement la carotte et l'oignon.
• Y ajouter les coques, le vin blanc, sel et poivre. Couvrir et remuer de temps en temps pour uniformiser la cuisson.
• Lorsque les coques sont ouvertes, retirer du feu. Jeter les coques toujours fermées, pour les autres, ne conserver qu'une des deux coquilles, celle contenant le coquillage.
• Mélanger la chapelure, le persil, la cuillère à soupe d'huile d'olive restante, sel et poivre.
• Disposer ce mélange sur chaque coque et placer dans un plat allant au four, sur un lit de gros sel.
• Chauffer le grill du four et y placer le plat contenant les coques pour les gratiner légèrement. Servir chaud, à tiède.

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