Bien nettoyer les coques, dans plusieurs eaux, en grattant les coquilles. Egoutter.
Dans une casserole pouvant contenir les coques, mettre à chauffer, sur feu moyen à vif, une cuillère à soupe d'huile d'olive et faire revenir rapidement la carotte et l'oignon.
Y ajouter les coques, le vin blanc, sel et poivre. Couvrir et remuer de temps en temps pour uniformiser la cuisson.
Lorsque les coques sont ouvertes, retirer du feu. Jeter les coques toujours fermées, pour les autres, ne conserver qu'une des deux coquilles, celle contenant le coquillage.
Mélanger la chapelure, le persil, la cuillère à soupe d'huile d'olive restante, sel et poivre.
Disposer ce mélange sur chaque coque et placer dans un plat allant au four, sur un lit de gros sel.
Chauffer le grill du four et y placer le plat contenant les coques pour les gratiner légèrement. Servir chaud, à tiède.
Comment faire de la chapelure maison?
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