COQUILLE D'OEUFS BROUILLES ET ESPUMAS MOUSSELINE

Name: Coquille d'oeufs brouilles et espumas mousseline
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 4 pommes de terre "spécial purée"; 20 cl de crème entière (pour l'espumas mousseline); 10 cl de crème entière (pour les oeufs brouillés); 4 oeufs; sel; poivre du moulin; baies roses; 4 brin de ciboulette fraîches

Apéritif

4 parts

20 min

15 min

facile

456 Kcal

COQUILLE D'OEUFS BROUILLES ET ESPUMAS MOUSSELINE

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Ingrédients

4 pommes de terre "spécial purée"
20 cl de crème entière (pour l'espumas mousseline)
10 cl de crème entière (pour les oeufs brouillés)
4 oeufs
sel
poivre du moulin
baies roses
4 brin de ciboulette fraîches

Coût estimé: 5.1€ (1.28€/part)

Préparation

Epluchez les pommes de terre, coupez les en morceaux de taille moyenne et faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15 minutes. Une fois les pommes de terre cuites, passez-les au presse-purée.
Ajouter la crème liquide, le sel, le poivre et laissez tiédir sur feu doux.
Transvasez cette préparation dans un siphon que vous maintiendrez au chaud dans un bain-marie d'eau légèrement frémissante.
Découpez le haut des œufs grâce au toc œuf et réservez les œufs qui serviront à faire la brouillade. Nettoyez les coquilles, faites les sécher et réservez-les car elles serviront de plats de présentation.
Au dernier moment, faites les œufs brouillés dans une poêle antiadhésive en ajoutant la crème liquide restante. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Dans les coquilles vides, disposez dans le fond une cuillère à café d’œufs brouillés et siphonnez dessus l'espumas mousseline.
Finissez en parsemant sur le dessus des baies roses concassées et un brin de ciboulette.

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Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Calories: 456Kcal

Glucides: 33.8g
Lipides: 29.8g
Gras sat.: 18.8g
Protéines: 11.2g
Fibres: 3.2g
Sucre: 5.9g
ProPoints: 12
SmartPoints: 19

Information nutritionnelle pour 1 portion (284g)

Sans gluten

Végétarien

Sans sucre ajouté

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Questions:

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