Si vous utilisez des artichauts frais, bien sûr, épluchez-les en les disposant immédiatement dans une casserole d'eau additionnée d'un ou deux jus de citron.
Faites cuire à couvert, à petits frémissements.
Égouttez-les, en conservant un peu de bouillon de cuisson.
Finissez alors d'enlever le foin, en l'arrachant à la main.
Mixer ensemble tous les ingrédients, à transvaser dans un petit bocal, et à oublier au frigo quelques heures, le temps que tous les parfums se mélangent.