Crème vichyssoise au foie gras et croustilles de jambon

Ingrédients

• 250 g de blanc de poireau
• 250 g de pommes de terre
• 2 échalotes
• 80 g de foie gras de canard mi-cuit
• 1, 5 l de bouillon de volaille, maison si possible
• 20 cl  de crème fraîche liquide à 15% MG
• 4 pincées de 4 épices
• Sel et poivre du moulin

Pour les croustilles de jambon :

• 4 très fines tranche de jambon cru

Pour les croûtons :

• 4 tranches de pain de mie écroûtées
• 2 cuillères à café de graisse de canard