Gnocchi de patate douce

Préparation

• 1- Épluchez les patates douces et coupez-les en gros morceaux. Faites cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant 15-20 minutes.
• 2- Égouttez et passez les morceaux au presse-purée.
• 3- Ajoutez farine et maïzena, le jaune, salez et poivrez.
• 4- Laissez complètement refroidir au frigo.
• 5- Farinez un plan de travail. Prélevez une petite cuillère de pâte à gnocchi. Roulez-la entre vos mains, roulez-la sur le plan de travail dans la farine et aplatissez-les légèrement pour en faire une forme ovale. Déposez sur le plan de travail fariné.
  Recommencez jusqu'à épuisement de la pâte.
• 6- Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole et versez-y les gnocchi. Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
• 7- Passez-les à la passoire et réservez-les à plat en attendant leur utilisation.