Malfouf mehchi / Feuilles de chou farcies

Préparation

• La farce :
  Laver le riz et tremper le 5 min dans l’eau chaude, puis le laver et l’égoutter.
• Mélanger avec la viande hachée, les 2 gousses d’ail pilées, le concentré de tomates, la menthe, le sel et le bhar. Réserver.
• Les feuilles de chou farcies :
  Dans un faitout, mettre le chou et le couvrir d’eau. Dès que l’eau commence à bouillir, petit à petit, retirer feuille par feuille, à l’aide d’une fourchette et d’un couteau (comme sur les photos).
• Une fois les feuilles d’une couche retirées, attendre quelques temps pour retirer les suivantes (afin qu’elles s’attendrissent).
• L’opération terminée, retirer la nervure centrale à l’aide d’un couteau, de chaque feuille.
• Prendre une feuille, poser la farce en boudin sur la largeur, aux 2/3 de la feuille. Puis l’enrouler (pas de pliage sur les côtés comme pour la feuille de vigne).
• Etape à faire pendant le roulage :
  Dans un faitout mettre la viande et la couvrir d'eau. Faire bouillir, puis jeter le liquide et laver la viande. Recouvrir d’eau, saler et faire cuire.
• Dès que la viande est tout juste cuite, ajouter le concentré de tomates, la mélasse de grenade et le jus de citron au bouillon.
• Séparer les gousses de la tête d’ail, puis les ajouter, épluchées ou non, à la sauce (elles sont ensuite dégustées avec les farcis).
• Disposer les feuilles par-dessus la viande (celle-ci va cuire une seconde fois, elle devient ainsi bien fondante).
• Compléter avec de l’eau de façon à recouvrir les roulés, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.