Malfouf mehchi / feuilles de chou farcies

Name: Malfouf mehchi / feuilles de chou farcies
Prep time: 12 min
Cook time: 10 min
Total time: 22 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: un chou blanc; un morceau de viande (collier, épaule ou côtelettes d’agneau ou de veau); 500 g de riz rond; 500 g de viande hachée grossièrement (veau ou agneau ou un mix des 2); 2 gousses d’ail pilées; une cuillère à soupe de tomates concentrées; 1 cuillère à café de menthe séchée; une cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de bhar (mélange d’épices syrien); une boîte moyenne de tomates concentrées (140 g); 3 cuillères à soupe de mélasse de grenade; 5 cuillères à soupe de jus de citron; une tête d’ail; sel

Apéritif

4 parts

facile

22 min

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Préparation

Préparation12 min

Cuisson10 min

La farce :
Laver le riz et tremper le 5 min dans l’eau chaude, puis le laver et l’égoutter.
Mélanger avec la viande hachée, les 2 gousses d’ail pilées, le concentré de tomates, la menthe, le sel et le bhar. Réserver.
Les feuilles de chou farcies :
Dans un faitout, mettre le chou et le couvrir d’eau. Dès que l’eau commence à bouillir, petit à petit, retirer feuille par feuille, à l’aide d’une fourchette et d’un couteau (comme sur les photos).
Une fois les feuilles d’une couche retirées, attendre quelques temps pour retirer les suivantes (afin qu’elles s’attendrissent).
L’opération terminée, retirer la nervure centrale à l’aide d’un couteau, de chaque feuille.
Prendre une feuille, poser la farce en boudin sur la largeur, aux 2/3 de la feuille. Puis l’enrouler (pas de pliage sur les côtés comme pour la feuille de vigne).
Etape à faire pendant le roulage :
Dans un faitout mettre la viande et la couvrir d'eau. Faire bouillir, puis jeter le liquide et laver la viande. Recouvrir d’eau, saler et faire cuire.
Dès que la viande est tout juste cuite, ajouter le concentré de tomates, la mélasse de grenade et le jus de citron au bouillon.
Séparer les gousses de la tête d’ail, puis les ajouter, épluchées ou non, à la sauce (elles sont ensuite dégustées avec les farcis).
Disposer les feuilles par-dessus la viande (celle-ci va cuire une seconde fois, elle devient ainsi bien fondante).
Compléter avec de l’eau de façon à recouvrir les roulés, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

AAlÃ©pine

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28/02/2014

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Malfouf mehchi / feuilles de chou farcies

Ingrédients

Farce :

Sauce :