Nems de chèvre et cresson, sauce teriyaki

Préparation

• Préparez la garniture; coupez les crottins en petits dés puis émincez finement le cresson.
• Laissez tremper le vermicelle 15 minutes dans de l'eau tiède, puis égouttez le bien et coupez le en tronçons. Mélangez dans un saladier le chèvre, le cresson et les vermicelles.
• Préparez la sauce; mélangez le Mirin, la sauce soja et le sucre et faites réduire à petit feu environ. En fin de cuisson, ajoutez le saké et laissez encore cuire à feu très doux 2 minutes.
• Confectionnez les nems, remplissez d’eau tiède un plat à gâteau rond, de diamètre plus grand que les feuilles de riz. Faites tremper 1 galette dans l’eau 30 secondes.
• Travaillez le nem sur un torchon propre pour absorber le surplus d’eau de la feuille de riz ; retirez la feuille de riz, posez la sur le linge, déposez 1 cuillerée à soupe de garniture et 1 cuillère à café de sauce.
• Rabattez ce bord sur la garniture. Rabattez ensuite les extrémités gauche et droite sur la farce, puis roulez en serrant bien pour en faire un cylindre assez ferme.
• Badigeonnez le d’huile et déposez le dans un plat allant au four.Faites cuire les nems dans un four préchauffé à 180°, laissez les cuire 15 à 18 minutes.