"Nems" ou cigares très croustillants, à la ricotta et aux pignons

Préparation

• Préchauffer le four à 210°
• Torréfier les pignons 1 ou 2 minutes dans le four en train de chauffer
• Mettre la ricotta, les pignons torréfiés et le parmesan dans le bol du mixer. Donner de petites impulsions pour que le mélange reste un peu grossier.
  Ajouter le macis et le persil, mixer encore quelques secondes
• A la fourchette, ajouter les herbes hachées, la tomate confite coupée en dés minuscules et assaisonner de sel et de poivre. Réserver
• Battre l'oeuf entier en le diluant éventuellement avec1 cuillère à café de lait
• Couper les feuilles de pâte à filo dans le sens de la largeur et poser 1 grosse cuillère à soupe de farce sur un des bords large en n'allant pas jusqu'au bout
• Replier les extrémités vers l'appareil au fromage et rouler la feuille sur elle-même de façon assez serrée pour que le cigare soit régulier et se tienne.Poser sur un plaque à pâtisserie et cuire pendant environ 15 minutes en surveillant bien la couleur