Panais cotta

Name: Panais cotta
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 3
Cuisine: Fr
Ingredients: Des panais (de la dernière pluie); Du vin blanc ou rosé; Un peu de beurre; De la crème fraîche épaisse, bien épaisse (comme les brutes); Des graines de pavot; Restes de panais de la première recette; 300 mL de lait; 300 mL de crème liquide; 4 g d'Agar-agar; Des graines de nigelle

Apéritif

3 parts

facile

50 min

Pour un apéritif gourmand et léger, optez pour cette recette. A dévorer avec des petits gressins à l'épeautre.

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Préparation

Préparation20 min

Cuisson30 min

Tagliatelles de Panais :
Épluchez les panais. Et comme vous êtes bien partis, continuez à la même allure afin de faire des tagliatelles. C'est dingue! Vous allez arriver au cœur du panais, un peu moins ferme, que vous garderez pour la deuxième recette.
Faites fondre les tagliatelles de panais dans une poêle avec le beurre à feu doux. Mouillez avec le vin et laissez réduire.
A 5 minutes de la fin de la cuisson, ajoutez la crème fraîche.
Au moment de servir, saupoudrez artistiquement votre ?uvre de graines de pavot.
Panais Cotta :
Faites cuire les cœurs de panais coupés en cubes dans le lait.
Quand les cœurs sont tendres, mixez le mélange lait-panais.
Remettre à chauffer à feu doux et ajoutez la crème et l'agar-agar. Laissez cuire à feu doux jusqu'à épaississement.
Ajoutez les graines de nigelle et disposez dans des ramequins individuels ou un saladier.

SSaperlipopote !

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Ingrédients

Tagliatelles de Panais :

Panais Cotta :