Panais cotta

Préparation

• Tagliatelles de Panais :
  Épluchez les panais. Et comme vous êtes bien partis, continuez à la même allure afin de faire des tagliatelles. C'est dingue! Vous allez arriver au cœur du panais, un peu moins ferme, que vous garderez pour la deuxième recette.
• Faites fondre les tagliatelles de panais dans une poêle avec le beurre à feu doux. Mouillez avec le vin et laissez réduire.
• A 5 minutes de la fin de la cuisson, ajoutez la crème fraîche.
  Au moment de servir, saupoudrez artistiquement votre ?uvre de graines de pavot.
• Panais Cotta :
  Faites cuire les cœurs de panais coupés en cubes dans le lait.
  Quand les cœurs sont tendres, mixez le mélange lait-panais.
• Remettre à chauffer à feu doux et ajoutez la crème et l'agar-agar. Laissez cuire à feu doux jusqu'à épaississement.
• Ajoutez les graines de nigelle et disposez dans des ramequins individuels ou un saladier.