Petits flans de courgette à la moutarde

Préparation

• Laver et détailler une belle courgette en rondelles d'environ 2 mm d'épaisseur puis les couper en deux.
• Les saisir dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive et laisser cuire pendant 3-4 minutes. Saler et ajouter deux tours de poivre du moulin. Mélanger et réserver.
• Préchauffer le four à 180°.
• Dans un saladier, mélanger trois œufs avec trois cuillères à soupe rases de farine et une cuillère à café bombée de levure chimique.
• Incorporer 30 g de gruyère râpé et une cuillère à soupe bombée de moutarde à l'ancienne, un filet de jus de citron.
• Saler, poivrer, ajouter un peu d'origan et de persillade puis vider les morceaux de courgettes dans la préparation. Bien remuer.
• Remplir aux trois quarts les alvéoles d'un moule à muffins en silicone puis enfourner à 180° pour une quinzaine de minutes.