Sablés au melon et au miel de lavande

Préparation

• Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre afin qu'ils blanchissent.
  Ajouter le beurre pommade en continuant à battre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.
  Verser la farine dans un saladier et mélanger rapidement sans trop travailler la pâte.
• Rassembler la pâte en boule et la couvrir de film alimentaire. Réserver au frais pendant 2 heures.
• Laisser revenir la pâte à température ambiante pendant 20 minutes environ avant de la travailler sur un plan de travail fariné.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sablée sur 5 mm d’épaisseur environ. Découper 6 triangles de 10 cm de côté.
• Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 8 à 10 minutes environ, puis laisser refroidir.
• Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine et mélanger.
• Faire bouillir le lait dans une casserole puis l’ajouter aussitôt dans le saladier en fouettant vivement.
• Transvaser le mélange dans la casserole et porter doucement à ébullition sans cesser de tourner.
• Il faut que le mélange ait épaissi. Retirer du feu et ajouter la fleur d’oranger. Laisser refroidir.
  Découper chaque melon en 15 tranches fines, les peler et retirer les graines.
• Dans une grande poêle, chauffer le miel et faire revenir les tranches de melon 1 à 2 minutes de chaque côté.
• Verser la crème sur les sablés. Déposer sur chacun 5 tranches de melon chaudes.