Peler et râper grossièrement 2 petites pommes et 1 boule de céleri rave. Arroser avec le jus d'un citron.
Préparer une sauce en mélangeant 1 cuillère à café de moutarde, 1 petit-suisse, gomasio, poivre du moulin, 1 cuillère à café de sucre roux, vinaigre de cidre, huile d'olive, huile de noisette, et du persil plat ou de la ciboulette.
Mélanger le tout et réfrigérer .
Au moment de servir, faire griller à sec des amandes effilées et les parsemer sur la salade.