Verrines apéritives courgettes et mozarella

Préparation

• Faire fondre l'oignon émincé dans l'huile d'olive, lorsqu'il est- transparent ajouter les courgettes lavées et coupées en morceaux.
• Couvrir avec le bouillon, porter à ébullition puis laisser cuire à petits bouillons pendant 15 minutes.
• Assaisonner en sel et poivre, ajouter le 2 cuillères à soupe de fromage blanc et mixer. Laisser refroidir et réserver au frigo.
• La mozzarella:
  Couper la boule de mozzarella en petits morceaux et garder un peu de son eau.
• Mettre les morceaux de mozzarella dans le blender avec l'eau, le fromage blanc et le parmesan. Mixer et ajouter du poivre, ne saler que si c'est nécessaire. Réserver au frais.
• Lorsque tout est bien froid, verser du velouté de courgettes dans les verrines et recouvrir d'une grosse quenelle de mozzarella.