Commencer par nettoyer le ris de veau !!! Le faire tremper dans de l'eau fraîche pendant environ 3 heures en renouvelant l'eau régulièrement jusqu'à ce qu'elle soit claire.
Enlever les cartilages, les nerfs. Le mettre dans une casserole, recouvrir d'eau froide, saler, porter à ébullition. L' égoutter.
Enlever les petites peaux, les filaments, couper le ris en dés, le mettre dans un torchon propre et garder au frais.
Quelques minutes avant de passer à table, faire chauffer un peu d'huile. Passer les dés de ris de veau dans la crème puis dans la farine, vraiment léger la farine.
Les mettre dans l'huile chaude, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, les égoutter sur du papier absorbant. Ajouter du gros sel, du poivre.
C'est un vrai délice, vous pouvez les déguster avec une sauce mais les Chapot préfèrent les manger nature !
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