Boudins blancs, pommes caramélisées et chutney aux trois fruits

Préparation

• On commence par préparer le chutney...
  Coupez les fruits en petits cubes... Râpez le gingembre pelé s'il se présente en racine...
• Portez à ébullition le vinaigre de cidre avec la cassonade et le mélange de baies, les clous de girofle et les grains de coriandre...
• Arrêtez la cuisson dès la dissolution complète du sucre...
  Ajoutez les fruits et le gingembre, mélangez. Dans la recette préconise une cuisson à couvert mais si on veut que le vinaigre s'évapore il faut cuire à feu doux sans couvrir pendant 45 minutes en remuant de temps en temps... Laissez refroidir 30 minutes...
• Pendant ce temps, lavez la pomme rouge avec leur peau, coupez en deux puis chaque moitié en trois...
• Faire chauffer une noix de beurre dans une poêle, piquez les boudins blancs truffés
• Pour ne pas qu'ils éclatent et les faire cuire en salant et poivrant 5 minutes de chaque côté...
  Parallèlement, faire fondre dans une autre poêle un peu de beurre et y faire caraméliser les morceaux de pomme avec le sucre...
  Dressez ensuite sur des assiettes à votre convenance...