Brochette de Lieu et sauce au beurre blanc

Préparation

• Tremper les pics dans l'eau une dizaine de minutes pour éviter qu'elles noircissent.
• Couper le filet de lieu en cube et enfiler en alternance les légumes, le lard et le poisson.
• Enfournez les brochettes pour 30 minutes environ à 180° sur une grille avec un plat en dessous pour récupérer le jus de cuisson.
• Pour la sauce:
  Pelez et hachez très finement les échalotes.
  Mettez les dans le saucier (Seb Position 5) ou dans une casserole à feux moyen avec le vin blanc.
• Laissez réduire et arrêtez la cuisson une fois qu'il ne restera plus qu'une ou deux cuillère à café de liquide.
  10 minutes après remettre la casserole sur le feu (ou Seb position 2).
• Incorporez le beurre par petits morceaux petit à petit tout en remuant sans s’arrêter si à la casserole.
• Verser dans la casserole, un peu du jus de cuisson des brochettes.
  La sauce va devenir mousseuse et bien liée.