Découpez les poivrons en petits cubes Enfilez les morceaux de filet de Lieu les poivrons et les tomates en alternance.
Huilez très légèrement la plancha à l'huile d'olive et laissez dorer.
Même légumes que précédemment. Enroulez les noix de St Jacques dans une fine tranche de lard fumé et enfilez au fur et à mesure les légumes, le Lieu jaune et les St Jacques.
Huilez très légèrement la plancha et faire dorer. Servir avec du riz ou des pâtes fraîches.
Pour la sauce: Pelez et hachez très finement les échalotes. Mettez les dans le saucier ou dans une casserole à feux moyen avec du vin blanc vin blanc .
Laissez réduire et arrêtez la cuisson une fois qu'il ne restera plus qu'une ou deux cuillère à café de liquide. 10 minutes après remettre la casserole sur le feu. Incorporez le beurre par petits morceaux petit à petit.
La sauce va devenir mousseuse et bien liée. Ajoutez la dose de safran ou des filaments de safran, et votre sauce prendra une jolie couleur jaune.
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