Confiture de melon cantaloup et citrons

Préparation

• Trancher le ou les melons en deux et enlever les pépins. Enlever l'écorce, puis couper la chair en gros dés. Peser celle-ci et mesurer la même quantité en poids de sucre. Ici 8 tasses de chair de melon et 8 tasses de sucre. Placer le tout dans un saladier et réfrigérer 24 heures.
• Laver les citrons et les couper en deux, puis en fines rondelles. Les épépiner et les ajouter au mélange melon/sucre.
• Verser la préparation dans une bassine à confiture ou une grande cocotte émaillée.
• Cuire sur feu moyen 40 minutes, en veillant à ce que l'appareil ne déborde pas. La température doit atteindre 104°C.
• Retirer du feu et laisser tiédir.
• Relancer l'ébullition pour atteindre à nouveau la température de 104°C. Mettre en pots aussitôt.
• Si l'on désire conserver cette confiture à température ambiante, il est nécessaire de stériliser les pots selon la méthode de Vincent. Par contre si on a l'intention de la conserver au congélo, cette opération n'est pas nécessaire et on peut couvrir les pots avec des couvercles de plastique.