Courge butternut farcie, façon Jamie

Préparation

• Couper la courge en deux et enlever les graines. A l'aide d'une cuillère parisienne, prélever la chair de la courge pour laisser la place à la farce.
• Peler l'ail et l'oignon.
• Dans le bol d'un mixeur, mixer finement l'ail, l'oignon, les tomates séchées et la chair de la courge.
• Faire chauffer une sauteuse à feu vif. Y faire revenir dans un peu d'huile d'olive le hachis de légumes pendant 5 minutes. Ajouter le riz, les épices, les pignons et pistaches, le tofu coupé en dés ainsi qu'un verre d'eau.
• Laisser sur le feu encore 5 minutes jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de jus.
• Remplir les deux moitiés de courges avec la farce. Reconstituer la courge (attention aux débordements !) et l'enfermer dans du papier alu.
• Faire cuire à 200° pendant une heure. La chair de la courge va être fondante, le riz de la farce sera cuite t aura absorbé le jus.