Courge butternut farcie de chili con carne et épinards

Préparation

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  Préchauffer le four à 200°C/180°C chaleur tournante/gaz 6.
  Couper les butternut en 2 dans leur longueur et ôter les pépins.
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  Frotter les demi courges d'un peu d'huile d'olive (au pulvérisateur c'est idéal) et les placer sur une plaque de four. Enfourner pour 45 minutes, les demi courges doivent être tendres.
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  Pendant ce temps, peler et hacher l'oignon. Couper le piment en 2 dans le sens de la longueur et gratter l'intérieur pour enlever les graines et les jeter, hacher les 2 moitiés de piment très finement.
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  Égoutter et rincer les haricots rouges.
  Préparer les feuilles de coriandre, les ciseler finement.
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  Dans une sauteuse antiadhésive, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faire sauter l'oignon.
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  Une fois l'oignon attendri, ajouter le piment haché et le cumin en poudre.
  Bien mélanger encore 1 minute puis ajouter la viande hachée, mélanger pour égrener et bien cuire la viande, environ 3 ou 4 minutes.
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  Ajouter enfin le concentré de tomate, les haricots rouges, un fond d'eau pour pas que ça attache, mélanger, saler, poivrer. Ôter du feu quand c'est chaud, goûter, rectifier.
  
  
  
  Quand les courges sont cuites, les sortir du four.
  Creuser un peu les courges pour agrandir la zone à farcir. Écraser la pulpe de courge ainsi obtenue dans la viande, bien mélanger, réchauffer si nécessaire. Ajouter encore la moitié de la coriandre ciselée, bien mélanger.
  Remplir les courges de cette farce. La recette ne le dit pas, mais je pense qu'il faut saler très très légèrement les courges avant de les farcir, et principalement la partie qui ne sera pas couverte par la farce.