Préparez le beurre noisette : Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux et laissez le prendre une couleur brune, sans brûler. Laissez refroidir.
Mélangez la farine, la poudre d'amandes et la levure. Réservez.
Fouettez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel avant de leur incorporer les deux sucres très progressivement en continuant de fouetter.
Incorporez ensuite le mélange farine/amande/levure aux œufs en fouettant toujours jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène. Ajoutez alors le beurre refroidi et mélangez une dernière fois. Réservez cette pâte au frigo pour 1 heure au moins.
Préchauffez le four à 180°C.
Répartissez la pâte dans des moules à financiers, ici des demi cercles d'environ 4 cm de diamètre.
Déposez une cerise entière au centre et enfournez pour 15 minutes. Laissez refroidir à l'extérieur du four avant de démouler.
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