Focaccia Col Formaggio di Recco

Préparation

• Préchauffer le four à 250°.
• Mettre la farine dans un saladier(ou dans un robot), ajouter une pincée de sel, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, et de l'eau tiède. Ajouter l'eau en deux ou trois fois tout en pétrissant la pâte, pour vérifier sa souplesse au fur et à mesure.
• Elle doit être parfaitement homogène, souple et élastique (comme une pâte à pain). Quand elle est prête, l'enrouler dans un film alimentaire et la laisser environ deux heures au frigo.
• Prendre une plaque à pizza ou autre plaque à pâtisserie de votre choix. L'enduire d'huile d'olive avec un pinceau.
• Couper la pâte en deux morceaux. Étendre le premier très finement, le plus finement possible sans déchirer la pâte.
• Déposer cette première feuille de pâte sur la plaque à pizza, les bords doivent dépasser du plat.
• Déposer des morceaux de fromage frais de votre choix , on peut le remplacer par le fromage frais de son choix chèvre ou brebis. Saler et poivrer légèrement la garniture.
• Ensuite étendre la deuxième feuille de pâte tout aussi fine que la précédente et recouvrir le fromage.
• Bien fermer les bords pour éviter que le fromage ne s'échappe à la cuisson.
• Faire des petits trous sur le dessus de la focaccia, pour éviter que la pâte ne gonfle en cours de cuisson.
• Enduire le dessus de la pâte avec de l'huile d'olive et mettre au four préchauffé à 250°, pendant 15 minutes.