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Recette au caramel
Recettes de caramel au foie gras
Recette au poivre
Foie gras au caramel poivré
Foie gras au caramel poivré
Ingrédients
4
Coût estimé: 20.9Euros € (5.23€/part)
Préparation
La veille : « dénervez » soigneusement le foie gras et découpez-le en gros cubes. Versez le vinaigre de Xérès dans le fond d'un couscoussier.
Salez et poivrez les cubes de foie gras et répartissez-les dans la partie supérieure perforée du couscoussier.
Portez à ébullition et laissez cuire 4 minutes à couvert.
A la fin de la cuisson, retirez les morceaux de foie et égouttez-les sur un torchon.
Répartissez le foie gras dans une terrine et couvrez-le d'un petit carton coupé aux mesures de la terrine et recouvert de papier film.
Surmontez d'un poids de 30 g pour faire remonter la graisse que vous enlèverez avec une petite cuillère.
Mettez 24 h au réfrigérateur.
Le jour même : versez le sucre et 1/2 verre d'eau dans une petite casserole.
Faites chauffer doucement en agitant d'avant en arrière pour répartir la chaleur.
Dès que le caramel a pris une belle couleur blonde, ajoutez le poivre concassé et laissez tiédir.
Dès que le caramel est tiède, versez-le sur le foie gras et remettez au frais pendant 1 h.
Démoulez et servez.
Informations nutritionnelles:
pour 1 portion / pour 100 g
Nutrition:
Calories: 763Kcal
Glucides: 53.1g
Lipides: 52.4g
Gras sat.: 21.1g
Protéines: 9.1g
Fibres: 0.3g
Sucre: 51.5g
ProPoints: 20
SmartPoints:
34
Information nutritionnelle pour 1 portion (189g)
Sans gluten
Sans oeuf
Sans fruit à coque
Accord vin : Que boire avec ?
Hermitage
Vallée du Rhône, Rouge
Saumur Champigny
Centre - Val de Loire, Rouge
Chénas
Beaujolais, Rouge
Questions:
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