La veille, faire chauffer le vin avec le bouillon. Rajouter l’oignon épluché coupé en deux piqué des clous de girofle, la branche de céleri coupée en tronçons, la carotte coupée en 4, la branche de thym, le poivre et le laurier.
Laisser mijoter à couvert pendant 10-15 minutes. Laisser refroidir toute la nuit.
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