Fondue de tomates en omelette

Préparation

• Hacher les oignons et l'ail, couper les tomates en rondelles et la mozza en morceaux.Battre les œufs dans un saladier et assaisonner.
• Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle anti adhésive et faire revenir les oignons pendant quelques minutes.
• Ajouter les rondelles de tomates, couvrir et laisser cuire à nouveaux quelques minutes, ajouter l'ail et les herbes et laisser cuire encore 1 ou 2 minutes.
  Réserver cette préparation dans une assiette.
• Replacer la poêle sur feu vif avec un filet d'huile d'olive, verser les œufs et remuer pour que la cuisson soit homogène.
• Répartir la mozza à la surface, laisser fondre un peu.
• Ajouter la fondue de tomates.
• Replier l'omelette sur elle même et glisser dans un plat de service.