FOUGASSE NATURE (MAP)

Préparation

• Mettre les ingrédients dans la machine à pain dans l'ordre suivant: l'eau, l'huile d'olive, le sel. Recouvrir de farine
• Dans un bol, diluer la levure fraîche avec une cuillère à soupe d'eau. Verser sur la farine
• Dans un bol, diluer la levure fraîche avec une cuillère à soupe d'eau. Verser sur la farine
• Au bout de cinq à dix minutes, vérifier l'élasticité du pâton qui doit être devenu une belle boule dodue et élastique telle un chewing-gum mâché
• Si le pâton est trop moulignasse rajouter un peu de farine, si le pâton s'effrite ou s'émiette rajouter un peu d'eau
• Au bout du temps imparti, sur le plan de travail fariné, diviser la pâte en quatre parties égales. Reconstituer les boules. Aplatir à la paume de la main à tour de rôle les quatre boules.Au rouleau à pâtisserie les allonger pour en faire 4 galettes ovales d'une épaisseur d'environ 1 centimètre jusqu'à 2 cm maxi.
• Préparer 2 feuilles de papier sulfurisé de la taille de la plaque métallique du four.Y déposer deux fougasses sur chacune.Entailler au couteau les fougasses en diagonale, en forme d'épis en trois fois de chaque côté à l'intérieur de la galette sans aller jusqu'au bout.Ecarter les entailles de deux centimètres pour libérer l'espace pour la levée et la cuisson.Recouvrir les fougasses d'un torchon humide et les laisser à température ambiante 1 heure et demie à 2 heures. Préchauffer le four à 240° puis remplir une tasse à café de moitié d'huile d'olive.Disposer la feuille sur la plaque métallique du four.Disposer un récipient contenant 2cm d'eau dans le fond du four.Enfourner la plaque pour 15 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et craquante